高級食材を使った天然出汁の無化調スープです。
洗練された本物の魚介ラーメンを追求します。
当店はスープの原点の水に拘ります。
料理の鉄人キッチンスタジアムでも使われていました。
当店は厳選した高級食材を取り扱います
特に焼きあごは平戸産の高級焼きあごを
特注で生のあごの状態から焼いています
それにより他とは別格の風味がでます。
★さつま赤鶏
さつま赤鶏を使用して低温真空調理をした後に
冷燻製をかけたものです。
★霧島黒豚の肩ロース
自家製のたれに漬け込んで低温真空調理で仕上げます。
★霧島黒豚のバラ肉
自家製窯で備長炭を使いじっくり焼き上げたものになります。
★鴨肉
フランス産のマグレドカナールを使用しております。
★肉団子
イベリコ豚の肉団子を使用しております。
★黒さつま鶏
黒さつま鶏を使用しております。
毎日5日間水を入れ替えて火にかけたものを
魚介だしで味付けしているので、他では味わえない
コリコリとした食感とメンマ特有の風味が味わえます。
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平戸産のアゴを粉砕して麺に練り込んでおります。
季節や湿度により加水率を調整してスープと麺の絡み方に拘ります。
樽仕込み熟成醤油・玄醤油・正金こいくち醤油・寺岡醤油・他数種類醤油・伊吹いりこ・
大分原木椎茸・ヤクサバ節・枕崎本枯れ節・平戸産特級焼あご・平戸産煮あご・
オホーツク帆立貝柱一等・オーストラリア湖塩・米麹・境港鯛干し・宮城秋刀魚節・
長崎産うるめ・境港アジ節・北海道産真昆布・北海道産羅臼昆布・大分産原木椎茸・他
■塩麹
昭和呈のスープには深みを出すために
自家製の塩麹が使われています。
新潟産の米麹を使用して自家製塩麹を作ります。
シーガルフォー水に太古の湖塩（ナチュラルハーベスト）を
加え5日間熟成させた物を使用しています。
<トッピング>
霧島黒豚（バラ肉焼豚）
黒薩摩鶏（もも肉）
薩摩赤鶏（むね低温真空調理冷燻製仕上げ）
霧島黒豚（肩ロース低温真空調理）
純血アグー豚ダンゴ鴨肉（フランス産マグレ・ド・カナール燻製レア仕上げ）
煮卵（名古屋コーチン）
メンマ（完全発酵メンマ）海苔（鬼崎海苔）
人気の「あご醤油ラーメン」「ずわい蟹まぶし麺」「塩魚介麺」のお持ち帰り、通信販売もあります◎
昭和呈の煮卵は名古屋コーチンを使用しています。
煮卵用に羅臼昆布・伊吹いりこなどで魚介出汁を作り
醤油返しタレで味を整え
卵を漬け混み丁寧に作っています。